如今的火鍋市(shì)場可謂是紅(hóng)海一(yī)片，除了以海底撈，巴奴等幾家知名度很高(gāo)的火鍋品牌仍然占據著(zhe)大型火鍋市(shì)場份額。在這樣一(yī)個(gè)競争激烈有殘酷的市(shì)場中，金菊鴛鴦小(xiǎo)火鍋以“翻台率高(gāo)、成本低(dī)、幹淨衛生(shēng)”是許多(duō)食客給它的标簽，

在餐飲市(shì)場一(yī)篇紅(hóng)火的環境下(xià)，小(xiǎo)火鍋的發展是一(yī)個(gè)很好的商機(jī)，相(xiàng)對于普通(tōng)火鍋而言以小(xiǎo)鍋取代大鍋，一(yī)人一(yī)鍋可點單也可自(zì)助很受大多(duō)數年(nián)輕人青睐。

小(xiǎo)火鍋的優勢

1、相(xiàng)對幹淨衛生(shēng)

小(xiǎo)火鍋基本上(shàng)都是單人一(yī)鍋，相(xiàng)對傳統的大火鍋幾個(gè)人圍在一(yī)同食要幹淨衛生(shēng)一(yī)些，而且，小(xiǎo)火鍋一(yī)般都采用自(zì)助或自(zì)選模式，菜品直接陳列出來由顧客**挑選，更加符合了食客的随意和**的消費(fèi)習慣，這也是小(xiǎo)火鍋的主要消費(fèi)場景。

2、适合逛商場人群

傳統火鍋适合多(duō)人（8人左右）一(yī)起用餐，而逛商場的人群一(yī)般不超過3個(gè)人，小(xiǎo)火鍋的特點是餐位**更靈活，單人到(dào)多(duō)人可**組合，而且上(shàng)座率會(huì)更高(gāo)，在鍋底選擇上(shàng)更靈活，無需特意調換座次。

3、相(xiàng)對降低(dī)了房租和人工(gōng)成本

小(xiǎo)火鍋的營業(yè)面積一(yī)般都在150平以下(xià)，甚至一(yī)些旋轉自(zì)助小(xiǎo)火鍋隻要50平就(jiù)夠用，店鋪面積小(xiǎo)了人員(yuán)自(zì)然就(jiù)少了，而且許多(duō)小(xiǎo)火鍋已經做到(dào)了去廚師(shī)化，隻需切配工(gōng)即可，與大火鍋相(xiàng)比，很大程度上(shàng)降低(dī)了房租和人工(gōng)成本。

小(xiǎo)火鍋的發展更需要專業(yè)團隊**

即便小(xiǎo)火鍋有這麽多(duō)優勢，可是仍有其很多(duō)不足之處，未來的發展就(jiù)需要更專業(yè)團隊**，否則和傳統火鍋相(xiàng)比，不但沒有競争力而且難以形成規模，這也是小(xiǎo)火鍋目前發展存在的問題。

1、專業(yè)的研發團隊

傳統火鍋底料豐富味道濃郁，小(xiǎo)火鍋容積有限，很大程度會(huì)影響火鍋本味麻辣鮮香，這也是在川渝地區少有小(xiǎo)鍋品牌出現的主要原因。随著(zhe)火鍋市(shì)場近幾年(nián)迅猛發展，其較重要的一(yī)個(gè)原因跟麻辣鮮香是分不開(kāi)的，如何将大鍋變小(xiǎo)鍋之後不影響傳統火鍋的本味，是擺在小(xiǎo)鍋品牌面前的一(yī)個(gè)重要問題，也隻有類似金菊鴛鴦小(xiǎo)火鍋這樣的專業(yè)研發團隊才能(néng)解決。

2、建立完善的供應鏈體系

大衆消費(fèi)小(xiǎo)火鍋因店鋪面積縮小(xiǎo)，店面庫存能(néng)力極其有限，所以，更加需要專業(yè)的配送團隊根據配送量和配送頻次做好配送工(gōng)作，由于小(xiǎo)火鍋去廚師(shī)化，店面的半成品使用率相(xiàng)對會(huì)更高(gāo)，如果沒有上(shàng)遊完善的供應鏈體系或是中央廚房配送不但很難降低(dī)成本，而且對于小(xiǎo)火鍋今後的發展也設置了很大的障礙。

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