餐飲營銷是經營者為(wèi)滿足顧客需要，實現經營目标展開(kāi)的一(yī)系列有計劃有組織的活動，是一(yī)個(gè)完整的過程。營銷是餐廳利益與公衆利益的協調者，要依靠一(yī)整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通(tōng)過顧客的滿意來實現餐廳經營目标。達到(dào)公衆利益與餐廳利益的一(yī)緻。餐飲營銷可從(cóng)哪些方面作為(wèi)突破口?筆者與您共同探讨。
1、**營銷策略
**營銷就(jiù)是把消費(fèi)者個(gè)人**差異和需求作為(wèi)企業(yè)品牌營銷戰略的核心，通(tōng)過借助**包裝、****、**廣告、**口碑、**設計等策略來實現企業(yè)的經營目标。在**消費(fèi)時代，消費(fèi)者購買商品所看(kàn)重的已不是商品數量的多(duō)少、質量好壞以及價錢(qián)的高(gāo)低(dī)，而是為(wèi)了一(yī)種感情上(shàng)的滿足，一(yī)種心理上(shàng)的認同。**營銷從(cóng)消費(fèi)者的**需要出發，喚起和激起消費(fèi)者的**需求，誘導消費(fèi)者心靈上(shàng)的共鳴，寓**于營銷之中，讓有情的營銷赢得無情的競争。
**營銷策略适合數字營銷策略的第三階段“增強用戶粘度”，比如之前在微博上(shàng)火熱的百事(shì)可樂“把樂帶回家”微電(diàn)影，用**抓住用戶，一(yī)般在節日推廣時常使用。
2、體驗營銷策略
體驗通(tōng)常是由于對事(shì)件(jiàn)的直接觀察或是參與造成的，不論事(shì)件(jiàn)是真實的，還(hái)是虛拟的。體驗會(huì)涉及到(dào)顧客的感官、**、情緒等感性因素，也會(huì)包括知識、智力、思考等理性因素，同時也可因身體的一(yī)些活動。體驗的基本事(shì)實會(huì)清楚的反射于語言中，例如描述體驗的動詞：喜歡、贊賞、讨厭(yàn)、憎恨等，形容詞：可愛的、誘人的、刺激的、酷斃的等等。企業(yè)為(wèi)何體驗營銷呢(ne)?其實體驗營銷的重要性體現在：消費(fèi)者的**需求比重在增加;消費(fèi)需求的日趨差異性、個(gè)性化、多(duō)樣化;消費(fèi)者價值觀與信念迅速轉變;消費(fèi)者關注點向**性利益轉變。對于現代消費(fèi)的觀念轉變企業(yè)必須在品牌推廣上(shàng)下(xià)足功夫，對此企業(yè)品牌聯播可有效的提高(gāo)企業(yè)品牌知名度，更讓體驗式營銷更深層的了解消費(fèi)者需求。
3、植入營銷策略
植入營銷通(tōng)常是指将産品或品牌及其代表性的視覺符号甚至服務内容策略性融入電(diàn)影、電(diàn)視劇或電(diàn)視節目各種内容之中，通(tōng)過場景的再現,讓觀衆在不知不覺中留下(xià)對産品及品牌印象，繼而達到(dào)營銷産品的目的。我們經常在衆多(duō)電(diàn)影、電(diàn)視劇中看(kàn)到(dào)不同品牌的植入，然而數字營銷戰役中一(yī)樣可以借用，微視頻的**，植入可以直接照(zhào)搬到(dào)網絡平台，同時在各種以内容輸出的平台上(shàng)，均可以實現。比如網絡遊戲、微博段子、長(cháng)微博圖文，甚至小(xiǎo)說之中。一(yī)個(gè)大型的植入營銷活動，可以成為(wèi)主角，比如遊戲、微視頻等，但是在微博段子、長(cháng)微博中可能(néng)隻能(néng)算(suàn)是一(yī)次整合營銷的一(yī)個(gè)點而已，成不了大的策略。
4、口碑營銷策略
口碑營銷是指企業(yè)努力使用戶通(tōng)過親朋好友(yǒu)之間的交流将自(zì)己的産品信息、品牌傳播開(kāi)來。這種營銷方式**高(gāo)、可信度強，這種以口碑傳播為(wèi)途徑的營銷方式，稱為(wèi)口碑營銷。從(cóng)企業(yè)營銷的實踐層面分析，口碑營銷是企業(yè)運用各種有效的手段，引發企業(yè)的顧客對其産品、服務以及企業(yè)整體形象的談論和交流,并激勵顧客向其周邊人群進行介紹和推薦的市(shì)場營銷方式和過程。
在**、第三階段，都可以使用此策略，口碑營銷策略基于社會(huì)化媒體平台，強調關系與興趣，激發大家分享正向口碑的興趣，為(wèi)企業(yè)品牌正向引導助力。我們曾在論壇、微博上(shàng)看(kàn)到(dào)關于海底撈衆多(duō)口碑的傳播，還(hái)有快書包1小(xiǎo)時到(dào)貨給用戶帶來的驚喜分享，這些都是口碑碎片，通(tōng)過用戶自(zì)行分享出來，當企業(yè)使用此策略時，更多(duō)是利用口碑類媒體傳播品牌的感受。
5、事(shì)件(jiàn)營銷策略
事(shì)件(jiàn)營銷在英文裡(lǐ)叫做EventMarketing,國(guó)内有人把他直譯為(wèi)“事(shì)件(jiàn)營銷”或者“活動營銷”。事(shì)件(jiàn)營銷是企業(yè)通(tōng)過策劃、組織和利用具有名人效應、資訊價值以及社會(huì)影響的人物(wù)或事(shì)件(jiàn)，引起媒體、社會(huì)團體和消費(fèi)者的興趣與關注，以求提高(gāo)企業(yè)或産品的知名度、美譽度，樹立良好品牌形象，并較終促成産品或服務的銷售目的的手段和方式。簡單地說，事(shì)件(jiàn)營銷就(jiù)是通(tōng)過把握資訊的規律，制造具有資訊價值的事(shì)件(jiàn)，并通(tōng)過具體的操作，讓這一(yī)資訊事(shì)件(jiàn)得以傳播，從(cóng)而達到(dào)廣告的效果。
我們常因為(wèi)新品牌、新産品知名度不夠高(gāo)而苦惱，在新品上(shàng)市(shì)階段，很多(duō)企業(yè)希望能(néng)有一(yī)個(gè)**的事(shì)件(jiàn)發生(shēng)，将媒體、公衆的目光(guāng)**過來，這都是希望品牌迅速爆紅(hóng)的心理，不過事(shì)件(jiàn)營銷也是一(yī)種策略的方法，并不是**的，也就(jiù)是說**與否跟很多(duō)因素有關，一(yī)個(gè)好的事(shì)件(jiàn)營銷是會(huì)将公衆引向品牌，而非事(shì)件(jiàn)本身。
6、比附營銷策略
比附營銷是一(yī)種比較有效的營銷手段，能(néng)讓目标受衆迅速完成對我們的營銷标的物(wù)從(cóng)認識到(dào)感興趣甚至到(dào)購買的過程。其操作思路(lù)是想方設法将自(zì)己的産品或品牌與行業(yè)内的知名品牌發生(shēng)某種聯系(即攀附知名品牌)，并與其進行比較，但承認自(zì)己比其稍遜一(yī)籌。比如早些年(nián)蒙牛剛剛推出時，與伊利的比附，在互聯網中2013年(nián)暴風影音(yīn)推出“中國(guó)好**”的活動，借艾瑞**于視頻排行之勢推出了系列的廣告、營銷活動，這次暴風影音(yīn)的數字營銷戰役的策略便是比附營銷。
7、饑餓營銷策略
是指商品提供者有意調低(dī)産量，以期達到(dào)調控供求關系、制造供不應求“假象”、維持商品較高(gāo)售價和利潤率的目的。饑餓營銷就(jiù)是通(tōng)過調節供求兩端的量來影響終端的售價，達到(dào)加價的目的。表明上(shàng)，饑餓營銷的操作很簡單，定個(gè)叫好叫座的驚喜價，把潛在消費(fèi)者吸引過來，然後**供貨量，造成供不應求的**假想，從(cóng)而提高(gāo)售價，賺取更高(gāo)的利潤。但“饑餓營銷”的**作用還(hái)不是調節了價格，而是對品牌産生(shēng)的附加值，這個(gè)附加值分正負。談起饑餓營銷，大家**想到(dào)就(jiù)是**，這世界上(shàng)越難得到(dào)的東西(xī)越是令人著(zhe)迷，喬布斯深深了解其中的道理，雷軍領銜的小(xiǎo)米手機(jī)也學了喬布斯的精髓，小(xiǎo)米的饑餓營銷一(yī)樣做的有聲有色。這種策略在一(yī)些有競争力的産品推出時可以嘗試使用，适合**、**階段。
8、恐吓營銷策略
所謂恐吓營銷是指營銷者通(tōng)過廣告、營銷人員(yuán)等方式，向目标客戶告知某種現存的或者潛在的威脅、危害，以達到(dào)銷售其自(zì)身産品的目的的一(yī)種營銷方式。但當營銷者提供的事(shì)實或者數據存在誇大或者虛假時，這種行為(wèi)一(yī)般不列入恐吓營銷的讨論範疇。恐吓營銷在邏輯上(shàng)的表述為(wèi)：分析産品→列舉提出問題→渲染問題的嚴重性→從(cóng)心理上(shàng)恐吓→采取措施→潛在購買成為(wèi)現實購買。這種策略适合一(yī)些對身體有益的健康類産品或服務、人身安全的産品或服務，比如保險公司、空氣淨化、安全座椅、保健品、藥品、母嬰用品、兒童教育……這些企業(yè)在使用此策略上(shàng)效果很明顯，但是不要誇大事(shì)實，甚至捏造謠言危害競品，比如“微波爐有害”的傳言，全行業(yè)銷售量同期相(xiàng)比下(xià)降了40%左右，遭受巨大的損失，微波爐老大格蘭仕更是深受其害。這方面需要營銷者在運用時格外注意，然而此策略運用得當，效果甚好，比如當年(nián)螨婷這個(gè)品牌，當時九鑫集團聳人聽聞的提出了螨蟲概念，通(tōng)過傳播讓用戶知曉螨蟲的危害，立刻使許多(duō)女性恐慌起來，紛紛掏錢(qián)**。利用恐吓營銷，隻要摸準心理，詳盡列舉，巧妙實施，恐吓适度，準能(néng)讓你的顧慮對号入座!
9、會(huì)員(yuán)營銷策略
會(huì)員(yuán)營銷是一(yī)種基于會(huì)員(yuán)管理的營銷方法，商家通(tōng)過将普通(tōng)顧客變為(wèi)會(huì)員(yuán)，分析會(huì)員(yuán)消費(fèi)信息，挖掘顧客的後續消費(fèi)力汲取終身消**值，并通(tōng)過客戶轉介紹等方式，将一(yī)個(gè)客戶的價值實現**化。與傳統營銷方式在操作思路(lù)和理念上(shàng)有衆多(duō)不同。在數字營銷戰役中，我們更願意使用數字化手段對企業(yè)的會(huì)員(yuán)進行分群、清洗、優化，并制定有針對性的營銷策略，比如通(tōng)過梳理一(yī)個(gè)電(diàn)商企業(yè)的會(huì)員(yuán)，根絕地域、年(nián)齡、性别、習慣購買品類、購買次數等多(duō)個(gè)維度進行分群，在**時針對不同群體進行不同内容的傳播。一(yī)個(gè)電(diàn)商品牌通(tōng)過會(huì)員(yuán)營銷，在一(yī)次大促時整體銷量中“會(huì)員(yuán)營銷”的數據占據了40%。可見(jiàn)會(huì)員(yuán)營銷的重要性，在會(huì)員(yuán)營銷策略上(shàng)所做的是大數據的事(shì)情。從(cóng)“鎖定用戶”到(dào)“策略先行”，營銷的七星陣中策略确立之後，營銷工(gōng)作便逐步開(kāi)始，策略是營銷的方向，策略方法有很多(duō)種，我也隻是将常用的策略方法推薦給大家，任何一(yī)個(gè)策略的成功實施都需要做好精心的準備，同時在一(yī)些大的項目中，策略确立之後，可以小(xiǎo)範圍測試，搜集反饋的信息之後，再進行策略的優化調整，一(yī)場營銷戰役即将打響，你準備好了嗎(ma)?策略要先行，路(lù)上(shàng)需謹慎!